Perdiz

Ingredientes

• 1 ud. Perdiz
• 250 gr. Vinagre de arroz
• 1 botella Vino tinto Montecillo
• 150 gr. Miel
• 80 gr. Cous-Cous
• 1 ud. Pimiento rojo
• 50 gr. Aceituna negra
• C/S Sal
• 1 ud. Cebolleta
• 100 gr. Queso crema
• 1 ud. Limón
• 250 gr. Salsa de soja
• C/S Pimienta negra
• 1 botella Vino blanco Montecillo
• 100 gr. Mostaza
• 1 ud. Pimiento verde
• 2 ud. Tomate seco
• 1/2 L. AOVE
• 1/2 manojo Menta fresca
• 1 ud. Yogurt natural
• C/S Cebollino
• 1 ud. Lima

Pre-elaboración

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  Desplumados, eviscerados, flameamos y aviamos la perdiz 
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  Picamos en brunoixe fina la cebolleta. Lavar, despepitar y picar en brunoixe fina el pimiento verde. 
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  Lavar, despepitar y picar en brunoixe fina el pimiento rojo. 
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  Picar de manera rústica la menta. 
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  Deshuesar y picar en brunoixe las aceitunas negras RIOVERDE. 
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  Picar en brunoixe el tomate seco.
  

Elaboración

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  Para la marinada mezclamos la soja + vinagre de arroz + miel + vino tinto + pimienta molida + mostaza. 
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  En un recipiente sumergimos las supremas de perdiz cubiertas con la marinada.  
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  Dejamos marinar durante 3 horas.  
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  Elaboramos el cous-cous aderezado con aceite, sal y pimienta.  
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  Una vez frio el cous-cous lo mezclamos con la cebolleta, pimiento rojo, pimiento verde, aceituna, tomate seco y menta.  
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  Rectificar de sazonamiento (sal y pimienta).  
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  Para la salsa mezclamos el yogurt con el queso crema y la ralladura de lima.  
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  Aderezamos la salsa con unas gotas de limón y lima.  
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  Marcar en la plancha a fuego fuerte las supremas de perdiz.  
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  Montamos en el plato un zócalo de cous-cous. Sobre el las supremas marcadas de perdiz unas gotas de crema de yogurt y decoramos con el cebollino picado.
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  Maridar con una copa de vino blanco fermentado en barrica Montecillo 2022.