Elaboración para el Escabeche de Perdiz
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Limpiamos y
aviamos las perdices.
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Limpiamos y
cortamos las cebollas y las zanahorias en juliana fina.
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Doramos las
perdices en un poco de AOVE, reservar.
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En la misma
grasa rehogamos la zanahoria y la cebolla, no debe coger color.
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Colocamos las
perdices encima de la verdura pochada.
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Añadimos la
pimienta en grano, sal y hiervas aromáticas (Tomillo, Laurel, etc.…).
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Añadimos el
vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
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Cubrimos con el
vinagre y dejamos cocer durante 2 hora a fuego sueve tapadas.
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Dejar enfriar en
su propio jugo y conservar.
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Pasados 48
horas, desmenuzar las perdices.
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Triturar la
verdura y juntar con el desmenuzado de perdiz
Amasar y formar
bolas.
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Corregir la
mezcla con un poco del jugo del escabeche.
Elaboración para la Masa de los Buñuelos
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Hacer la
mezcla base: En un bol grande, tamizar la harina de trigo, la
harina de maíz y la levadura química.
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Añadir los
líquidos: Agrega los huevos y la leche poco a poco mientras
mezclamos hasta obtener una masa homogénea y
sin grumos.
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Sazonar: Añade sal y pimienta al gusto y deja reposar la masa durante 20
minutos.
Formado y fritura de los Buñuelos
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Armar los
buñuelos: Bañamos las bolas de perdiz en escabeche en la masa
de buñuelo y freír.
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Freír: Calienta el aceite para freír (1.5 L) en una olla profunda a 170°C.
Fríe los buñuelos en tandas hasta que estén
dorados y
crujientes (aproximadamente 3-4 minutos).
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Escurrir: Retira los buñuelos y colócalos sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de aceite.
Presentar los
buñuelos con una cucharada de Shiitakes encima y una pipeta de jugo
de escabeche.
