Pato

Ingredientes

• 142 gr. Almendra molida
• 180 gr. Azúcar glass
• 70 gr. Azúcar granulado
• 4 ud. Clara de huevo
• Una gota Colorante
  

Para los Macarons

Para la Crema de Mantequilla

• 127 gr. Mantequilla
• 255 gr. Foie de pato
• Al gusto Sal y pimienta

Para el relleno

• 300 gr. Confit de pato

Elaboración

Para los macarons:
Precalentamos el horno a 150ºC.
Tamizamos la almendra molida y el azúcar glass.
Hacemos el merengue francés, donde batimos las claras junto al azúcar a punto de nieve.Añadimos una gota de colorante.
Añadimos la almendra molida y el azúcar glass al merengue, e incorporamos haciendo movimientos envolventes. Ponemos la mezcla en una manga con una boquilla lisa gruesa.
Creamos una plantilla con círculos para hacer los macarons. Le damos la vuelta a la plantilla, para que el rotulador quede por debajo, y vamos rellenando los círculos. Damos unos golpes para que se asienten. Dejamos reposar unos 20 minutos antes de hornear.
Horneamos a 150ºC durante 10 minutos.
Enfriamos antes de desmoldar y los emparejamos.

Para la crema de mantequilla:
Empomamos la mantequilla. En un bol, mezclamos la mantequilla empomada, el foie de pato, la sal y la pimienta. Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla lisa y reservamos.

Para el confit de pato:
Retiramos el exceso de grasa y lo metemos al horno a 180ºC durante 20 minutos. Vamos rociando los muslos de pato con la grasa que vaya soltado para conseguir un toque crujiente.

Para el montaje:
Una vez estén fríos, colocamos una de las piezas con la parte plana hacia arriba. Rellenamos cada macaron con la crema de mantequilla, y en el centro le ponemos un poco de confit de pato y cerramos. Repetir el proceso hasta finalizar con los macarons.