Pato

Ingredientes

• 100 gr. Harina
• 200 ml. Agua
• C/S Sal
• 400 gr. Mollejas de pato
• 1/2 ud. Cebolla
• 1/2 ud. Ajo
• 100 ml. Fondo oscuro
• 2 ud. Aguacate
• 2 ud. Lima
• 1/2 ud. Cebolla morada
• 1 ud. Tomate
• 30 ml. Mayonesa
• 30 ml. Ketchup
• 10 gr. Cilantro

Elaboración

1. Realizar masa: ponemos en un bol la harina de maíz, sal, el agua que añadiremos templada poco a poco y algo de grasa (aceite o mantequilla) y vamos mezclando con las manos hasta que se forme una masa. Dejamos reposar 10 minutos mínimos. 
2. Realizar picante: hacer una salsa rosa a la que añadiremos cebolla picada en brunoixe, unas gotas de lima y cilantro picado. 
3. Poner a cocinar las mollejas hasta que se deshagan con un tenedor. 
4.  Una vez cocinadas las desmenuzamos y en un sartén salteamos cebolla picada en brunoixe y ajo picados, luego añadimos las mollejas y el caldo, salpimentamos y dejamos reducir. 
5. Realizar el guacamole: mortear el aguacate, le añadimos lima, sal y la mitad del tomate y la cebolla picada en brunoixe. 
6. Masa: cuando tenemos los anteriores pasos hechos seguimos con la masa. Formamos círculos medianos con la masa y vamos dando forma de círculo plano. Luego cocinamos en una sartén con un poquito de mantequilla y cuando esté dorado por un lado, le damos la vuelta. 
7. Abrimos con un cuchillo la arepa por la mitad y la rellenamos.