Cortamos el lomo en lonchas finas para después dejarlo muy picado, lo marinamos con el azúcar moreno, la salsa de soja, la mostaza, vinagre P.X y lo dejaremos de 15 minutos.
Picamos en brunoixe muy fina la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos, añadimos a la carne picada y mezclamos.
Hacemos una mayonesa con las piparras y sriracha
Cocemos al vapor los baos y rellenar con el tartar de corzo.
Para decorar unos puntos de salsa , unas tiras de remolacha encurtida , un poquito de cilantro cortado en hilos y las semillas de ajonjolí
Alérgenos
ARROZ DE CORZO Y JABALÍ
Ingredientes
1 diente de Ajo
1 ud. Pimiento verde
1 ud. Pimiento rojo
1 ud. Tomate
200 gr. Carne de jabalí
200 gr. Carne de corzo
C/S Pimienta negra
0,5 Kg. Arroz
1 cucha.peq. Pimentón D
C/S Azafrán
1 L. Caldo de carne
C/S Sal
0,5 L. Aceite de oliva
Preelaboración
Pelamos y picamos los dientes de ajo.
Lavamos, despepitados y picamos los pimientos rojos y verdes.
Rallamos el tomate.
Troceamos la carne en piezas de tamaño adecuado y salpimentamos.
Elaboración
Calentamos el Aceite de Oliva Virgen Extra. (AOVE) debe cubrir toda la base de nuestra paellera.
Añadir la carne salpimentada, doramos y reservamos.
En el mismo recipiente rehogamos el ajo y los pimientos, cuando estén bien rehogados añadimos el tomate rallado y dejamos secar toda la mezcla a fuego suave.
Añadimos la carne y mezclamos todo.
En el centro de la paellera ponemos el pimentón y el azafrán. Rehogar con mucho cuidado para que no se queme.
Añadimos el caldo y dejamos que rompa a hervir.
Añadimos el arroz y mezclamos bien, distribuyendo de manera homogénea por toda la paellera.
Debemos mantener un hervor suave pero constante durante 20 – 25 minutos dependerá del tipo de arroz utilizado.
Pasado el tiempo dejamos reposar 4 minutos y servir.
Observaciones
Podemos sustituir el tomate natural por puré o concentrado de tomate.
Al ser un arroz de campo podemos añadir setas de temporada.
El tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz empleado en algunos casos se necesita más tiempo y algo más de caldo (arroz bomba).
