Esta entrevista radiofónica, organizada por el Safari Club Internacional (SCI) y el Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, destaca la importancia de la carne de caza en la gastronomía española.
Jornadas Gastronómicas: Se presentan las V quintas jornadas de carne de caza, cuyo menú ha sido diseñado por Víctor Infantes, chef del restaurante Ancestral.
Valor Nutricional y Ecológico: Los participantes defienden la caza como una de las carnes más ecológicas, naturales y nutritivas, comparándola favorablemente con la producción intensiva.
Reeducación del Paladar: Existe un esfuerzo por parte de chefs jóvenes para "democratizar" estos sabores, eliminando el estigma de que son "fuertes" y presentándolos como sabores auténticos y tradicionales de la cocina castellano-manchega.
Sostenibilidad: Se enfatiza el concepto de desperdicio cero, utilizando recortes de piezas grandes (corzo, ciervo) para elaborar tasajos, cecinas y caldos.
Labor Social: Se menciona una iniciativa solidaria donde se donó carne de caza a barrios en exclusión social en Córdoba durante la pandemia, con una excelente recepción por parte de los beneficiarios.